Гаспачо

Источник: «Gastronom.ru – кулинарные рецепты и статьи»

Ингредиенты:

• 15 крупных, спелых помидоров
• 4 огурца
• 3 сладких перца
• 4-5 крупных зубчиков чеснока
• 3-4 ломтика черствого хлеба, желательно с отрубями
• 1 большая красная луковица
• 125 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 4 ст. л. хересного или красного винного уксуса
• 1 ст. л. крупной соли
• небольшой пучок петрушки
• холодная вода, томатный сок или красное сухое вино по вкусу

Соль и чеснок положить в ступку, растолочь. Наломать хлеб, добавить в ступку; не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влить оливковое масло, размешать до однородности. Накрыть и дать настояться 1,5 ч.

Лук мелко нарезать и уложить в миску, залить уксусом. На каждом помидоре сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить на 1 мин. в кипящую воду, снять кожуру. Затем разрезать помидоры на четвертинки и удалить семена. Огурцы очистить от кожицы.

Сладкий перец смазать растительным маслом, поместить в разогретую до 200°С духовку на 10 мин., пока не появятся черные подпалины; сразу переложить в миску и накрыть. Через 5-6 мин. удалить кожицу и сердцевину.

Листья петрушки крупно нарезать. Затем небольшими порциями класть овощи в блендер, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Добавить лук вместе с уксусом. В последнюю очередь положить содержимое ступки.

Когда масса станет однородной, поместить ее в холодильник на 8 ч. Подавать в тарелках или стаканах, немного разбавленным холодной водой или смесью воды и красного сухого вина в равных частях.